risingtideproject.org – Sup buntut kuah kuning adalah salah satu hidangan sup yang memiliki cita rasa gurih dengan kuah kuning yang kaya akan rempah-rempah. Kuah kuning ini dihasilkan dari perpaduan bumbu tradisional seperti kunyit, serai, dan daun jeruk yang memberikan aroma segar serta rasa yang lezat. Daging buntut yang empuk dipadukan dengan kuah kuning yang kental menjadikan hidangan ini semakin menggugah selera.
Berikut adalah resep sup buntut kuah kuning yang mudah dan praktis untuk disajikan di rumah dengan kaldu gurih dan perpaduan rempah tradisional yang khas.
Bahan-Bahan:
- 500 gram buntut sapi (potong-potong sesuai ukuran)
- 2 liter air (untuk kaldu)
- 1 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut (untuk aroma segar)
- 1 ruas kunyit (memarkan atau bisa gunakan kunyit bubuk 1 sendok teh)
- 1 ruas jahe (memarkan)
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
- 1/2 sendok teh merica bubuk (sesuaikan dengan selera)
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh jintan bubuk (opsional)
- 1 buah tomat merah (untuk rasa segar dan asam)
Pelengkap:
- 2 buah kentang (potong dadu besar)
- 2 buah wortel (potong serong atau dadu)
- Daun bawang dan seledri (untuk taburan)
- Bawang goreng (untuk taburan)
Cara Membuat Sup Buntut Kuah Kuning:
1. Rebus Buntut untuk Membuat Kaldu:
- Cuci bersih buntut sapi dan potong-potong sesuai ukuran.
- Rebus buntut dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. Setelah itu, buang air pertama dan ganti dengan air bersih.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk purut, kunyit, jahe, garam, dan merica ke dalam panci. Rebus dengan api kecil selama 1,5 hingga 2 jam atau hingga buntut sapi empuk dan kaldu terasa gurih. Proses ini akan menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan daging yang empuk.
2. Siapkan Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, dan tomat menggunakan ulekan atau blender hingga halus.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tumisan bumbu ini akan memberikan rasa yang lebih mendalam pada kaldu.
3. Masukkan Bumbu Tumis ke Kaldu:
- Setelah kaldu buntut matang dan dagingnya empuk, masukkan bumbu tumis yang telah dimasak ke dalam panci. Aduk rata dan masak selama 10-15 menit agar bumbu meresap dengan sempurna ke dalam kaldu.
4. Masukkan Sayuran:
- Masukkan kentang dan wortel yang telah dipotong ke dalam panci. Masak hingga sayuran empuk, sekitar 15-20 menit. Anda bisa menyesuaikan waktu masak agar sayuran tetap memiliki tekstur yang pas.
5. Finishing:
- Cicipi rasa sup dan sesuaikan dengan garam, merica, atau sedikit kecap manis jika Anda suka rasa manis sedikit lebih menonjol.
- Jika Anda ingin rasa yang lebih segar, tambahkan perasan jeruk nipis pada sup sebelum disajikan.
6. Penyajian:
- Sajikan sup buntut kuah kuning dalam mangkuk besar. Taburi dengan daun bawang dan seledri cincang untuk memberikan aroma segar.
- Taburkan bawang goreng di atasnya untuk memberikan tekstur renyah dan rasa gurih.
- Nikmati sup buntut kuah kuning ini dengan nasi putih hangat atau lontong.
Tips Memasak Sup Buntut Kuah Kuning yang Sempurna:
- Rebus Buntut dengan Api Kecil: Agar daging buntut menjadi empuk dan kaldu kaya rasa, pastikan Anda merebusnya dengan api kecil dan waktu yang cukup lama. Jika menggunakan panci tekanan (pressure cooker), waktu memasak bisa lebih cepat, sekitar 30-40 menit.
- Gunakan Kunyit Segar: Untuk mendapatkan kuah kuning yang lebih pekat dan alami, gunakan kunyit segar yang dimemarkan. Kunyit akan memberikan warna kuning yang khas serta rasa yang lebih aromatik dibandingkan dengan kunyit bubuk.
- Tumis Bumbu dengan Sempurna: Pastikan bumbu halus yang Anda tumis benar-benar matang untuk mengeluarkan rasa dan aroma rempah yang maksimal.
- Sayuran yang Tepat: Kentang dan wortel adalah pilihan yang sempurna untuk sup buntut kuah kuning. Mereka memberikan rasa manis alami yang seimbang dengan gurihnya kaldu. Anda bisa menambahkan sayuran lain seperti kol atau tomat sesuai selera.
- Perhatikan Kualitas Daging Buntut: Pilih buntut sapi dengan banyak daging dan sedikit lemak untuk mendapatkan sup yang lebih nikmat. Daging buntut yang berlemak akan memberikan rasa yang lebih gurih.
Penyajian Sup Buntut Kuah Kuning:
Untuk menambah kesan istimewa pada sup buntut kuah kuning, Anda bisa menyajikannya dengan:
- Kerupuk atau emping untuk menambah tekstur renyah.
- Perasan jeruk nipis di atas sup untuk memberikan kesegaran.
- Sambal untuk menambah tingkat kepedasan sesuai selera.
Dengan resep sup buntut kuah kuning ini, Anda akan menikmati hidangan yang kaya rasa, gurih, dan penuh rempah. Kuah kuning yang segar dan bumbu yang meresap sempurna akan membuat setiap suapan semakin nikmat. Nikmati sup ini bersama keluarga atau teman untuk menciptakan momen makan yang spesial!