Nikmati Peking Duck: Resep Bebek Panggang Khas Beijing yang Sempurna

Nikmati Peking Duck: Resep Bebek Panggang Khas Beijing yang Sempurna

risingtideproject.org – Peking Duck adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Cina, terutama dari Beijing. Hidangan ini memiliki kulit yang renyah, daging yang lembut, dan rasa yang sangat khas. Biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, serta irisan mentimun dan daun bawang. Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan perhatian khusus, hasil akhirnya sangat memuaskan. Jika Anda ingin mencoba membuat Peking Duck di rumah, berikut adalah resep lengkap untuk membuat bebek panggang khas Beijing yang sempurna.

Bahan-Bahan:

Untuk Bebek:

• 1 ekor bebek utuh (sekitar 2–2.5 kg)
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok makan madu
• 2 sendok makan cuka putih
• 2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 batang daun bawang (untuk isi)
• 3 iris jahe segar (untuk isi)
• 1 liter air (untuk blansing bebek)

Untuk Saus Hoisin:

• 3 sendok makan saus hoisin
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh gula merah
• 1 sendok teh cuka hitam

Untuk Pelengkap:

• 10-12 lembar pancake tipis (bisa dibeli di toko bahan makanan Cina)
• 1 buah mentimun, potong julienne
• 2 batang daun bawang, iris halus

Langkah-Langkah Membuat Peking Duck:

1. Persiapan Bebek:

1. Membilas Bebek: Cuci bebek hingga bersih, pastikan tidak ada bulu yang tersisa dan bagian dalam bebek sudah bersih. Keringkan bebek dengan kain atau tisu dapur.
2. Tusuk Kulit Bebek: Dengan menggunakan jarum atau tusuk sate, tusuk kulit bebek secara merata. Ini akan membantu proses pengeringan kulit, yang penting untuk mendapatkan kulit yang renyah saat dipanggang.
3. Blansing Bebek: Rebus air dalam panci besar hingga mendidih. Setelah itu, celupkan bebek ke dalam air mendidih selama 3-5 menit untuk membuka pori-pori kulit dan melepaskan lemak dari kulit. Angkat dan tiriskan bebek.

2. Mengoleskan Lapisan Madu dan Kecap:

1. Campurkan madu, cuka putih, dan kecap asin dalam mangkuk kecil. Aduk rata.
2. Oleskan campuran madu dan kecap ini pada seluruh permukaan kulit bebek secara merata. Setelah itu, diamkan bebek selama 1-2 jam di suhu ruang, atau lebih baik jika didinginkan dalam kulkas selama beberapa jam agar kulit lebih kering.

3. Mengeringkan Kulit Bebek:

1. Pengeringan Kulit Bebek: Gantung bebek di tempat yang sejuk dan kering, seperti di dalam kulkas atau di udara terbuka, selama minimal 4-6 jam, atau lebih baik semalam. Proses ini sangat penting untuk mendapatkan kulit yang sangat renyah saat dipanggang.

4. Memanggang Bebek:

1. Panaskan Oven: Panaskan oven hingga suhu 180°C (350°F).
2. Panggang Bebek: Tempatkan bebek di rak pemanggang dengan kulit menghadap ke atas. Panggang bebek selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Sesekali oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek agar kulitnya lebih berkilau dan lebih renyah.
3. Periksa Kematangan: Jika kulit bebek sudah berwarna keemasan dan renyah, tetapi dagingnya belum cukup matang, tutupi bagian atas bebek dengan alumunium foil dan lanjutkan memanggang hingga dagingnya empuk.

5. Menyiapkan Saus Hoisin:

1. Campurkan saus hoisin, kecap asin, minyak wijen, gula merah, dan cuka hitam dalam mangkuk kecil. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan saus siap digunakan.

6. Menyajikan Peking Duck:

1. Setelah bebek matang, angkat dan diamkan selama beberapa menit untuk menjaga kelembutan daging. Kemudian, potong-potong bebek mulai dari bagian dada dan paha. Pastikan untuk memotong kulit dan dagingnya secara terpisah agar mendapatkan tekstur yang sempurna.
2. Penyajian: Sajikan Peking Duck dengan pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang. Ambil selembar pancake, oleskan sedikit saus hoisin, tambahkan irisan bebek, mentimun, dan daun bawang, lalu gulung dan nikmati.

Tips Membuat Peking Duck yang Sempurna:

1. Kulit Bebek yang Renyah: Pengeringan kulit bebek adalah langkah paling penting untuk mendapatkan kulit yang sangat renyah. Pastikan kulit bebek benar-benar kering sebelum dipanggang agar hasilnya maksimal.
2. Pemanggang dengan Suhu Stabil: Jangan sering membuka oven selama proses pemanggangan untuk menjaga suhu tetap stabil. Panggang bebek pada suhu yang tepat untuk memastikan kulitnya benar-benar renyah.
3. Minyak Wijen: Oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek beberapa kali selama pemanggangan untuk memberikan kilau yang cantik dan meningkatkan kerenyahan kulit.
4. Pancake yang Lembut: Gunakan pancake tipis yang cukup lembut untuk membungkus Peking Duck. Anda bisa membeli pancake siap pakai atau membuatnya sendiri.
5. Saus Hoisin yang Lezat: Saus hoisin memberikan rasa manis dan gurih yang sempurna untuk Peking Duck. Sesuaikan rasa saus dengan menambah atau mengurangi gula atau kecap sesuai selera.

Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menikmati Peking Duck yang lezat dan otentik di rumah. Meski prosesnya membutuhkan waktu dan perhatian ekstra, hasilnya akan sangat memuaskan dengan kulit yang renyah, daging yang lembut, dan rasa yang khas. Hidangan ini akan menjadi pilihan istimewa untuk menyambut tamu atau merayakan momen spesial bersama keluarga. Selamat mencoba!