Mie Biang Biang: Mi Khas Xi’an yang Tahan Lama Kenyal dengan Saus Pedas Gurih
risingtideproject.org – Mie Biang Biang adalah salah satu hidangan legendaris dari kota Xi’an, China, yang terkenal karena mie-nya yang kenyal, lebar, dan disajikan dengan saus pedas gurih yang sangat menggugah selera. Mi ini dibuat dengan cara tradisional, yaitu menarik adonan secara manual hingga membentuk mie panjang dan lebar. Rasanya yang pedas dan gurih dengan sentuhan lada Szechuan membuatnya menjadi salah satu hidangan yang sulit dilupakan. Mie Biang Biang bukan hanya lezat, tetapi juga memiliki tekstur kenyal yang tahan lama, membuat hidangan ini semakin nikmat di setiap suapan.
Jika Anda ingin mencoba membuat Mie Biang Biang di rumah, berikut adalah resep yang bisa Anda coba. Dengan beberapa bahan sederhana dan langkah mudah, Anda bisa menikmati kelezatan mi khas Xi’an ini langsung dari dapur rumah Anda!
Bahan-bahan:
Untuk Mie:
- 200 gram tepung terigu (lebih baik menggunakan tepung protein tinggi)
- 1/2 sendok teh garam
- 100 ml air (sesuaikan dengan kelembapan adonan)
- 1 sendok makan minyak sayur
Untuk Saus:
- 2 sendok makan minyak sayur
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan pasta cabai (doubanjiang atau sambal)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh lada Szechuan (untuk rasa pedas dan numbing)
- 2 sendok makan saus kedelai
- 100 ml kaldu ayam atau air (untuk menyesuaikan kekentalan saus)
Pelengkap:
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- Kacang tanah panggang, cincang kasar (opsional)
- Sayuran hijau (seperti sawi atau selada) untuk memberikan kesegaran
Langkah-langkah Membuat Mie Biang Biang:
1. Membuat Adonan Mie:
- Campurkan tepung terigu dan garam dalam sebuah wadah besar. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang bisa dipadatkan. Sesuaikan jumlah air jika diperlukan agar adonan cukup lembap dan mudah ditarik.
- Setelah adonan tercampur rata, tambahkan minyak sayur dan uleni adonan hingga elastis dan kalis. Uleni selama sekitar 8-10 menit hingga teksturnya halus.
- Setelah adonan kenyal dan halus, tutup dengan kain lembab dan diamkan selama 30 menit untuk memudahkan proses penarikan mie.
2. Menarik Mie:
- Setelah adonan cukup didiamkan, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil. Gulung adonan menjadi panjang dan pipih, lalu tarik menggunakan tangan hingga membentuk mie lebar dan panjang. Anda bisa membantu dengan menggunakan rolling pin untuk meratakan adonan sebelum menariknya.
- Rebus air dalam panci besar yang sudah diberi sedikit garam. Setelah air mendidih, masukkan mie dan masak selama 2-3 menit hingga mie matang dan kenyal. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Saus:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang putih cincang hingga harum dan keemasan.
- Masukkan pasta cabai dan lada Szechuan, aduk rata hingga bumbu tercium harum dan tercampur rata.
- Tambahkan kecap asin, gula, saus kedelai, dan kaldu ayam (atau air). Aduk rata dan biarkan saus mendidih selama 2-3 menit hingga bumbu tercampur rata dan kuah sedikit mengental.
4. Menyajikan Mie Biang Biang:
- Letakkan mie yang telah direbus dalam mangkuk besar.
- Tuangkan saus pedas yang sudah matang ke atas mie, pastikan mie terlapisi rata dengan saus.
- Taburi dengan daun bawang iris, kacang tanah cincang (jika menggunakan), dan sayuran hijau seperti sawi atau selada untuk memberikan kesegaran pada hidangan.
Tips Membuat Mie Biang Biang yang Lezat:
- Mi Kenyal dan Tahan Lama: Kunci dari mie Biang Biang yang kenyal adalah pada adonan yang harus benar-benar elastis. Jangan ragu untuk menguleni adonan lebih lama agar teksturnya lebih halus dan kenyal saat dimasak.
- Variasi Pedas: Anda bisa menyesuaikan tingkat pedas sesuai selera dengan menambah atau mengurangi jumlah pasta cabai dan lada Szechuan. Jika Anda suka pedas, tambahkan lebih banyak lada Szechuan.
- Saus yang Menggugah: Jika ingin saus yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit maizena yang sudah dilarutkan dalam air, atau kurangi sedikit jumlah air dalam saus.
- Pelengkap: Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan sayuran hijau seperti bok choy, brokoli, atau daun bawang. Kacang tanah panggang juga bisa menambah kerenyahan yang menyenangkan.
Kesimpulan:
Mie Biang Biang adalah hidangan mi khas Xi’an yang terkenal dengan mie-nya yang lebar, kenyal, dan saus pedas gurih yang menggugah selera. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menikmati kelezatan Mie Biang Biang di rumah. Selain kenyal dan pedas, hidangan ini juga memberikan sensasi “numbing” dari lada Szechuan yang membuatnya semakin menggoda. Sajikan mie ini untuk makan siang atau makan malam bersama keluarga dan teman-teman, dan rasakan kelezatannya yang tidak akan terlupakan!