Leche Asada adalah puding karamel panggang yang berasal dari Amerika Latin, khususnya negara-negara seperti Kolombia dan Peru. Rasanya yang manis dan teksturnya yang lembut, membuat hidangan ini menjadi salah satu hidangan penutup favorit di berbagai negara. Dibuat dengan bahan-bahan sederhana, Leche Asada akan memberikan sensasi manis yang kaya, terutama dengan lapisan karamel yang menggoda di bagian bawahnya.
Berikut adalah resep mudah untuk membuat Leche Asada yang lezat dan creamy, cocok untuk hidangan penutup istimewa!
Bahan-Bahan:
Untuk Karamel:
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok makan air
Untuk Puding:
- 500 ml susu cair (gunakan susu segar untuk rasa yang lebih kaya)
- 4 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak kayu manis (opsional, memberikan aroma yang lebih khas)
- Sejumput garam
Langkah-Langkah Membuat Leche Asada:
1. Membuat Karamel:
- Lelehkan Gula: Masukkan gula pasir ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil. Jangan sering mengaduk gula; biarkan gula meleleh perlahan menjadi karamel. Setelah karamel berwarna cokelat keemasan, tambahkan air sedikit-sedikit. Hati-hati, campuran akan mendesis. Aduk rata hingga karamel halus.
- Tuang ke Loyang: Setelah karamel tercampur dengan air dan halus, segera tuangkan ke dalam loyang atau ramekin yang sudah disiapkan. Putar-putar loyang agar karamel merata di bagian bawahnya. Diamkan selama beberapa menit agar karamel mengeras.
2. Membuat Puding Leche Asada:
- Panaskan Susu: Panaskan susu cair dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai berbuih). Setelah itu, angkat susu dan biarkan sedikit mendingin.
- Kocok Telur dan Gula: Dalam mangkuk besar, kocok telur bersama dengan gula pasir hingga tercampur rata dan berbusa. Tambahkan ekstrak vanili dan kayu manis (jika digunakan), serta sejumput garam. Aduk rata hingga bahan tercampur sempurna.
- Campurkan Susu dan Telur: Secara perlahan, tuangkan susu panas ke dalam campuran telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Aduk hingga rata dan halus.
- Saring Puding: Agar puding lebih halus dan bebas dari gumpalan telur, saring campuran puding ke dalam mangkuk lain.
3. Memanggang Leche Asada:
- Siapkan Oven: Panaskan oven pada suhu 160°C (320°F). Letakkan loyang yang berisi karamel di dalam loyang lebih besar untuk metode pemanggangan dengan air (water bath).
- Water Bath: Tambahkan air panas ke dalam loyang besar hingga setinggi sekitar 2 cm. Proses ini akan membantu puding matang dengan merata dan lembut.
- Panggang Puding: Panggang puding selama 45-60 menit atau hingga bagian tengah puding tidak bergerak saat disentuh. Untuk menguji kematangan, tusuk puding dengan pisau atau tusuk gigi, dan jika keluar bersih, berarti puding sudah matang.
- Dinginkan: Setelah puding matang, angkat dari oven dan biarkan di suhu ruangan hingga dingin. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas minimal 4 jam atau lebih baik semalam agar puding mengeras dan terasa lebih nikmat.
4. Penyajian:
Untuk menyajikan, balikkan loyang atau ramekin yang berisi puding di atas piring datar. Perlahan angkat loyang dan biarkan karamel yang mengeras mengalir ke atas puding, menciptakan lapisan karamel yang menggoda. Leche Asada siap dinikmati!
Tips Membuat Leche Asada yang Sempurna:
- Perhatikan Karamel: Pastikan Anda tidak membiarkan gula terlalu lama di atas api agar karamel tidak menjadi pahit. Cukup sampai berwarna cokelat keemasan.
- Water Bath: Jangan lewatkan metode water bath. Ini akan membuat puding matang dengan merata dan lembut.
- Saring Puding: Menyaring campuran puding akan menghilangkan gumpalan telur dan memberikan tekstur puding yang lebih halus.
Variasi Leche Asada:
- Leche Asada Coklat: Tambahkan sedikit bubuk coklat atau coklat leleh ke dalam campuran puding untuk rasa coklat yang lebih kaya.
- Leche Asada dengan Buah: Anda bisa menambahkan ekstrak buah seperti jeruk atau lemon untuk memberikan rasa segar pada puding.
- Leche Asada dengan Gula Merah: Gantilah gula pasir dengan gula merah untuk memberikan rasa yang lebih dalam dan aroma karamel yang lebih kaya.
Leche Asada adalah puding karamel yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memberikan kelembutan pada setiap suapan. Dengan resep yang mudah ini, Anda bisa menikmati hidangan penutup khas Amerika Latin yang penuh cita rasa. Selamat mencoba dan menikmati Leche Asada!